Ce conține iaurtul?

Iaurtul se prepara din lapte de vaca, de oaie, de capra sau de bivolita, pasteurizat sau fiert și însamântat cu culturi selectionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium bulgaricum si Streptococcus thermophilus). Laptele de oaie si laptele de vaca se folosesc în amestec cu maximum 30% lapte de bivolița.

            Întâi de toate, deși obținut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte fermentat obisnuit. Numai în prezenta unor fermenti specifici laptele devine iaurt. Iar toate calitatile lui provin de aici, fara exceptie. Chiar și aroma specifică iaurtului și gustul său sunt datorate în mod exclusiv actiunii acestor fermenti.

Atât de importanți sunt aceștia încât standardele internaționale condiționează denumirea de “iaurt” de prezenta în iaurt, dupa fabricare si pâna la expirarea termenului de valabilitate, a culturilor active de fermenti specifici într-o proportie de 10 milioane la un gram de iaurt.

Fermentii sunt de fapt bacterii lactice care, în procesul lor de metabolism, actioneaza asupra laptelui transformându-l într-un aliment mai sănătos și mai hrănitor.

Iaurtul are un aport considerabil de calciu ușor asimilabil, iar cât de important este calciul pentru sanatate probabil nici nu mai trebuie spus. stim ca întareste sistemul osos și previne osteoporoză.

De la iaurt însa nu se primește numai calciu, chiar dacă acesta este “filonul” principal. Magneziul, fosforul, precum si foarte multe vitamine, cum ar fi cele din complexul B, sunt prezente într-o proportie foarte mare în iaurt si sunt de asemenea rezultate în urma actiunii fermentilor. Iata asadar cum fermentii vii fac din iaurt o sursa de elemente nutritive si benefice sanatatii organismului. În plus, persoanele care manifestă intoleranță la lactoză pot consuma iaurt fără probleme, fermenții transformând lactoza în acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim astfel calități fiziologice ale iaurtului care îl fac cu atât mai valoros cu cât este și un aliment gustos și foarte hrănitor.

Putem spune pe buna dreptate ca iaurtul înseamnă sănătate.

Scurt istoric

       Iaurtul  își are originea în Asia sau în Europa de Est și a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriționale și medicale pe care le deține.
       Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din întâmplare. În foarte multe tari, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se raspândeste si în Europa Occidentala. Cuvântul iaurt, care vine din limba turca, youghurmak însemnând "a îngroșa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât si în Europa si desemneaza versiunea modernă a laptelui prins de altădată.

Tipuri de iaurt

După natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifică în trei categorii: iaurt din lapte de vacă, din lapte de oaie sau din lapte de bivoliță.

 Dupa conținutul de grăsime, iaurtul din lapte de vaca se clasifică în trei tipuri:

· tip extra – din lapte supus unei concentrări parțiale cu 4% grăsime

· tip gras - cu 3,2% grăsime

· tip slab (din lapte smântânit) - cu 0,1% grăsime

     Deasemenea  pe piața romanescă se mai găsesc și alte tipuri de iaurt:

· normal

· cu cereale

· cu fructe   

· dietetic

          · cu vanilie și cu ciocolată

Segmentarea pietii

             Datorită beneficiilor sale multiple asupra sănătății , iaurtul poate fi consumat de către oricine, neexistând restricții de consum . Pe piața există foarte multe sortimente de iaurturi: alături de cel tradițional putem găsi iaurturi degresate, tot mai mult întâlnite în ultimii ani, o data cu creșterea numărului de persoane supraponderale care vor să dea jos kilogramele în plus și iaurturile înghețate, care câștiga teren în defavoarea înghețatei tradiționale.

Tipurile de segmentare folosite sunt : vârsta, sex, mediul de proveniență, gospodărie.

            Astfel, iaururile existente pe piața se adresează unor segmente de consumatori diferite.

În funcție de vârsta, avem următoarele segmente de piață: copii între (2 – 12 ani), adolescenti (13 – 23 ani),  adulti (24 – 50 ani) si vârsta a treia peste 50 ani.

Copii preferă în general iaurtul cu fructe, vanilie, ciocolată sau pe cele inghețate care câștiga din ce în ce mai multănotorietate, tinerii prefera iaurtul cu fructe , și pe cel simplu, iaurtul cu cereale, cel dietetic si cel simplu se adreseaza în general adultilor, batrânii consumând iaurt simplu.

În privinta consumului de iaurt o pondere mai ridicata o detin persoanele de sex feminin, acestea preferând iaurturile dietetice sau pe cele cu fructe.

În rândul bărbaților se observă o cerere în creștere pentru iaurtul cu cereale, care ajuta la o mai buna digestie, fiind consumat de către persoanele cu o viața socială activă, care nu au timp să își prepare o masa sănatoasă.

            Produsul este consumat cu precadere de catre persoanele din mediul urban, cele din mediul rural consuma, în general, iaurt produs în gospodarie.

Formarea unei familii (gospodarii)  va influenta consumul de iaurt prin cresterea  cantitatii deoarece se doreste o alimentatie sanatoasa. În cazul persoaneleor singure, necăsătorite, consumul de iaurt este mai redus.